La S è simile alla parola francese "sec" - secco.
S è un vino secco, dall'impressionante potenza aromatica varietale, costruita su una struttura acida laminare e su una sofficità esemplare, un modello nel suo genere. Frutto di una meticolosa maturazione, il suo metodo di vinificazione ne accresce la complessità del bouquet e apre immense prospettive sul suo potenziale di invecchiamento.
Molto diffuso nella regione della Loira, il Sauvignon Blanc è un vitigno a bacca bianca molto apprezzato per la sua struttura, freschezza e mineralità. Pur non essendo particolarmente produttivo, esprime al meglio il suo potenziale nelle denominazioni Sancerre e Pouilly, dove può dare vita a grandi vini. Con un potenziale di invecchiamento medio di circa 5 anni, alcuni vini dolci prodotti con questo vitigno possono essere conservati fino a 20 anni.