Veri simboli della Provenza, lasciatevi conquistare dalla dolcezza degli autentici calissons di Aix, prodotti dalla pasticceria Le Roy Rene, nella loro graziosa scatola di metallo a forma di diamante.
Parte integrante del patrimonio vivente di Aix-en-Provence, la ricetta dell'Aix calisson è rimasta invariata sin dalla sua creazione. È inoltre oggetto di precise specifiche che ne definiscono la composizione, il luogo di produzione, le dimensioni e il peso.

Questa tradizione, ancora oggi perpetuata dagli artigiani pasticceri, consiste nell'armonizzare con maestria i sapori di mandorle dolci finemente macinate, melone candito di Cavaillon in Provenza e scorza d'arancia, prima di adagiare il tutto su un letto di cialde ricoperte da un'elegante glassa.

Tra questi artigiani, La Maison du Roy Rene si distingue in particolare per aver contribuito allo sviluppo del progetto di Indicazione Geografica Protetta (IGP) per i calissons.

I 36 Calissons d'Aix Roy Rene sono presentati qui nell'emblematica e imprescindibile confezione metallica a forma di diamante. Questa confezione è il regalo perfetto per dimostrare la cura gastronomica nella più pura tradizione provenzale.

Le origini del calisson Roy Rene da Aix-en-Provence

Secondo la leggenda, il pasticcere di Roy René fondò la sua bottega nel 1454, nella città di Aix-en-Provence, per celebrare le nozze del re René con Giovanna di Laval. Il suo nome deriva dall'occitano "canissoun", uno stampo su cui i pasticceri adagiavano le loro torte.

Grazie agli artigiani e ai pasticceri di Aix, la città di Aix-en-Provence si è specializzata nella produzione dei calissons. Il calisson d'Aix è tuttora prodotto artigianalmente in Provenza ed è tutelato dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

La ricetta per i calissons autentici

Ingredienti per 40 calissons
300 g di polvere di mandorle
360 g di zucchero a velo
280 g di melone candito
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
2 o 3 fogli di pane azzimo
1 albume d'uovo

Le fasi di preparazione
Per iniziare, tagliate la frutta candita a pezzi e mescolatela con l'acqua di fiori d'arancio. Aggiungete poi la farina di mandorle e 180 g di zucchero a velo e mescolate il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. (Per maggiore praticità, potete usare un frullatore o un robot da cucina.)
Formate una palla con l'impasto e stendetela con un mattarello su una delle lenzuola non lievitate.
Usando uno stampino per biscotti a forma di rombo, ritagliate i calissons dall'impasto. Poi lasciateli asciugare su una griglia per almeno un'ora.
Infine, dobbiamo occuparci della glassa. Mescolate il resto dello zucchero a velo (180 g) e l'albume in una ciotola. Una volta che la glassa è liscia e omogenea, spalmatela sui calissons con una spatola. Lasciate rassodare il tutto per qualche minuto prima di servire.